都说胡萝卜要用油炒，胡萝后加其中的卜可不用拌胡萝卜素才能被吸收。可是油炒油凉胡萝卜一定要用油炒吗？放多少油才合适呢？要说明这些问题，还需要科学实验的焯熟事实支持。
一项菲律宾的点香研究，给受试者在一餐中摄入富含胡萝卜素的胡萝后加煮熟蔬菜。结果发现，卜可不用拌菜肴中油脂数量没有造成胡萝卜素吸收的油炒油凉显著差异。
另一项在美国进行的焯熟研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的点香蔬菜沙拉。结果发现，胡萝后加吃脂肪含量越高沙拉的卜可不用拌人，体内胡萝卜素的油炒油凉含量越高。
研究者们表示，焯熟两个实验的点香差异很可能在于，菲律宾的研究当中，所吃的蔬菜是煮熟的；而美国研究当中，所用的是生的蔬菜。
综合这些研究，可以得到以下几个结论：
1.吸收食物中的胡萝卜素，一点油都没有是不行的。
2.要让胡萝卜素更容易被人体有效吸收，首先必须把他们从植物细胞中释放出来。所以，用加热的方法来烹调蔬菜，令细胞壁变软，释放内容物，或许比多放油更为重要。
3.如果把蔬菜烹软，让胡萝卜素能有效释放，那么要吸收胡萝卜素，并不一定需要大量油脂。也就是说，如果把胡萝卜焯熟，然后加一点香油来凉拌，一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素，并不需要放很多油来炒。
4.此后一段时间内摄入其他含油脂的零食等，也会促进食物中胡萝卜素的吸收。
5.如果蔬菜没有被烹调变软，用生吃方式，只靠牙齿来咀嚼，那么吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。
来源：人民网-《生命时报》
